pate a choux ne demek?

Pate a Choux (Şu Hamuru)

Pate a Choux, https://www.nedemek.page/kavramlar/fransız%20mutfağı'nın temel hamurlarından biridir ve pişirme esnasında oluşan buhar sayesinde kabararak içi boş bir yapıya sahip olur. Bu özelliği sayesinde çeşitli tatlı ve tuzlu tariflerde kullanılabilir.

Temel Bileşenler:

• Su (veya süt)
• Tereyağı
• Un
• Yumurta

Hazırlanışı:

1. Su (veya süt) ve tereyağı bir tencerede kaynatılır.
2. Un eklenir ve sürekli karıştırılarak hamur toparlanana kadar pişirilir. Bu aşamada hamurun nişastası pişirilerek daha sonraki kabarmayı sağlayacak yapı oluşturulur.
3. Hamur soğutulur.
4. Yumurtalar teker teker eklenir ve hamur pürüzsüz bir kıvama gelene kadar çırpılır. Yumurta miktarı, hamurun kıvamına göre ayarlanır.
5. Hamur, sıkma torbası veya kaşık yardımıyla istenilen şekillerde fırın tepsisine yerleştirilir.
6. Önceden ısıtılmış fırında, yüksek sıcaklıkta pişirilir. Yüksek sıcaklık, buhar oluşumunu hızlandırarak hamurun kabarmasını sağlar. Daha sonra sıcaklık düşürülerek iç kısmının pişmesi sağlanır.

Kullanım Alanları:

• https://www.nedemek.page/kavramlar/ekler
• https://www.nedemek.page/kavramlar/profiterol
• https://www.nedemek.page/kavramlar/paris-brest
• https://www.nedemek.page/kavramlar/gougère (peynirli şu hamuru)
• https://www.nedemek.page/kavramlar/croquembouche

Püf Noktaları:

• Hamurun kıvamı çok önemlidir. Çok sıvı veya çok katı olmamalıdır.
• Yumurtalar teker teker eklenmeli ve her bir yumurta iyice yedirilmelidir.
• Fırın kapağı pişirme esnasında kesinlikle açılmamalıdır. Aksi takdirde hamur çöker.
• Pişen hamurların içi boş olmalı ve altın renginde olmalıdır.

Pate a Choux, ustalık gerektiren bir hamur olmasına rağmen, doğru tekniklerle yapıldığında lezzetli ve çeşitli tariflerin temelini oluşturur.